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天鹅酥（烧鹅酥）(11/45)
首先来制作天鹅酥的内陷，把鹅冷水下锅焯一下，可加入大葱姜片料酒
煮开后去掉血末，把鹅肉冲洗干净
然后把鹅肉放入高压锅中，加入香料，料酒，姜片等，煮开后开小火再煮15分钟
我买的是半只鹅，所以煮熟后要把鹅肉撕下来，如果能买到纯鹅肉就更省事
半只鹅，4斤重，最后只取得大约300克的鹅肉
接下来炒制内陷，热锅冷油下姜蒜末，炒出香味后加入切成条的杏鲍菇和香菇
炒软后加入撕碎的鹅肉
翻炒后加入适量水，小火焖煮，加入一勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，6小勺酸梅酱
大火收汁，煮至浓稠出锅放凉备用
接下来制作天鹅酥酥皮中的水油皮，把低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，水，软化的黄油揉成光滑不粘手的面团
包上保鲜膜，松弛30分钟
等待的时候，来制作油心，把低筋面粉和软化的黄油反复揉捏
成团后擀成方形
把松弛后的水油皮擀薄，放上油心，再擀一下，擀至厚度至0.5cm
切去多余的面皮，修整为方形
然后以叠被子的方式
把面皮对折
再对折，对折好后放入冰箱冷藏20分钟
冷藏后取出面团，擀薄
又以叠被子的方式折叠面团，冷藏20分钟后再重复一次折叠步骤
折叠手法如图
折叠手法如图
折叠手法如图
把折叠了3次的面团擀薄，然后分成4块
在每块上刷层水
依次叠起来，放入冰箱冷藏20分钟-1个小时
冷藏结束后，将面团翻转90度，用刀斜切下面团
切成1厘米厚的面团
然后把面团擀薄，用圆形慕斯圈模具切下面皮
在面皮上刷上一层蛋清液 放入凝固的鹅肉馅
用包饺子的手法把面皮合拢
切去多余的部分，注意在前侧留一个口，方便插上鹅颈
把面皮接口处沾上蛋清
再沾上白芝麻，防止等会油炸的时候爆开
锅中加油烧热，放入天鹅酥，最好直立着放入
炸至变黄就可以出锅，沥干油分
最后我们来制作鹅颈 把低筋面粉，玉米淀粉，水混匀揉成团
揪一坨面团加入黄色可食用色素，揉成黄色面团
揪一坨白色面团，搓细
留一端稍微搓粗一点，然后沾上黄色面团
捏出鹅的嘴巴，稍微调整一下形状，送入烤箱180度烤5分钟
再用黑色色素画出天鹅的眼睛
把烤熟的鹅颈插到鹅酥主体上就完成了
赶快趁热享用这香喷喷的天鹅酥吧！
赶快趁热享用这香喷喷的天鹅酥吧！