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#入秋滋补正当时#不回缩不开裂杯子小蛋糕(13/15)
准备好所用的食材,分别称重好重量备用。这样等下开始制作的时候,才不会手忙脚乱容易出错。蛋糕连模放好纸托,没有蛋糕连模的可以用厚一点的纸杯,直接放在烤盘里烘烤。
制作蛋黄糊:玉米油倒入玻璃盆,隔热水加热至80度左右,也可以用耐高温玻璃量杯用电磁炉加热。
加热后的玉米油端出,用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉。用手动打蛋器快速搅拌均匀,无干粉颗粒。
等到油温降至温热时,加入分离的3个蛋黄和1个全蛋,加入12克牛奶,用手动打蛋器拌匀。
最后拌匀好的蛋黄糊状态,细腻光滑提起滴落流畅。
蛋白糊:分离的蛋白放入无水无油的盆子里,用电动打蛋器开始打发,细砂糖分3次加入,第一次加入时,放入柠檬汁。烤箱预热上下管130度。
把蛋白打发至中性刚要偏干性发泡就可以了,提起打蛋头有短而小的小直角即可。
用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄里,翻拌均匀,注意翻拌的手法 ,不要划圈,用炒菜的方式拌匀。翻拌的时候幅度大一点,动作快点不要过度搅拌。
拌好的面糊,细腻有光泽,我们把面糊装入尖嘴量杯或者裱花袋里。
把蛋糕糊倒入连模里的纸杯中,八分满即可。
放入预热好的烤箱中层,130度烘烤40分钟,转150度烘烤10分钟,最后10分钟时为了上色。透过烤箱的玻璃门能清楚看到蛋糕涨到最高度然后开始回落,这样就代表烤熟了。
烤好的纸杯蛋糕,出炉后马上从模具里,取出放至冷却架上凉透,避免底部有湿气。如果有蛋糕烙印,放在明火上烧热,然后印在蛋糕上装饰一下,很可爱哦。
表面饱满不回缩。
可爱的机器猫。
组织细腻。