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黑糖珍珠奶茶(3/13)
制作黑糖珍珠奶茶的材料全部准备好:木薯淀粉,黑糖,凉水,纯牛奶,红茶;木薯淀粉是必需的,不能用其它淀粉代替;黑糖可用红糖代替;全脂或者脱脂牛奶随意;红茶据说是锡兰红茶口感和香气更佳,没有的话用立顿红茶包也可;
凉水和黑糖用小火加热,煮至糖块融化;
将木薯淀粉倒入黑糖水中,用搅拌棒迅速搅拌均匀,使淀粉成为一个有黏性的淀粉团,如果呈流动状的浆状,说明加热不充分,要继续小火加热,直到将其搅拌成面团;
这是搅拌好的黑糖木薯面团,看着干巴巴的,取出放在操作台上,晾1分钟;
手能接触时,将黑糖木薯粉团反复压揉,很快就揉成一个非常光滑有弹性的面团了;
将面团搓成长条,揪一小块,在手掌中揉成大小如豌豆大小的小球,这个就是“珍珠”的雏形;面团极易失水,操作时要用保鲜膜覆盖,特别是水量少的时候更离不开这步;
取一个容器,内放少许木薯淀粉。每揉好一个珍珠,就将其扔入盘中,自然滚动而裹上一层淀粉,可防珍珠粘连;
将黑糖珍珠入凉水锅中,大火煮开后转小火,保持小沸状态;
纯牛奶中加约5克红茶末,小火煮开,不时用勺子搅动,防止糊底;红茶的用量可依个人的喜好来调整;
熬到浅咖啡色时可关火;
准备一个杯子,将红茶过滤掉;
此时,珍珠全部浮起来了,可以夹起一个尝尝,如果内外颜色一致没有生芯,用漏勺将珍珠直接捞入牛奶中,想要口感更加Q弹,可用凉水浸泡一会儿。
黑糖珍珠奶茶,黑红的珍珠好Q弹!