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秋吃鲈鱼正当时家常炖鲈鱼(12/13)
买来一条约一斤的鲈鱼,
刮鳞处理好后打花刀便于入味;表面抹少许盐和白胡椒粉,去腥腌制半小时;
将半个洋葱切丝,蟹味菇去根洗净;
准备葱半根、蒜3瓣、姜3片、八角2个,花椒10粒;
锅中倒入适量油,放入腌制好的鲈鱼煎制两面金黄;
利用底油,放入刚刚准备好的葱姜蒜八角花椒爆香;
加入郫县豆瓣酱10g,炒出红油;
倒入洋葱和蟹味菇炒软断生;
加入煎好的鲈鱼一起;
加入臻品蚝油15ml,味极鲜酱油15ml,老抽10ml,盐5g,糖10g;
倒入热水没过鱼一半的量开始炖至;
不方便划鱼可以借助铲子往鱼身上浇汁,一方面入味均匀,另一方面上色也好看;
大概炖至10-15分钟,就可以出锅了,挑出不要的葱姜蒜,装好盘可以装饰一些葱绿或者香菜也是不错的;