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芋儿烧鸡(3/11)
鸡肉切块,洗净血水。
烧半锅水,煮开后放入姜片,鸡肉焯水2-3分钟,捞起用热水洗去浮沫沥干备用。
芋儿去皮洗净,我挑的都是比较小的,所以不用切。
锅里倒入少许油,将鸡油切碎熬油,将油渣捞出,再倒入少量菜油。
四成油温倒入鸡肉翻炒2分钟。
拨开鸡肉,倒入花椒、两勺辣椒酱炒香,再倒入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒,翻炒均匀。
加入生抽、老抽,少许糖提鲜。
倒入芋儿翻炒两分钟,使味道尽量均匀分布。
加入水没过鸡肉,看到芋儿露出一半头在外面就差不多了,烧开后,试一下盐味,适当加一点盐,转中小火烧半个小时。
中途可以翻炒几次,避免粘锅。汤汁差不多收干,用筷子能轻松插进芋儿,就好啦。
加一点味精翻炒几下,出锅,装盘撒一点葱花。