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清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤(5/13)
买回来的白芸豆清洗干净,挑出杂质,提前两个小时温水泡发
买回来的排骨清洗干净,要多冲洗几遍,骨头缝里比较脏,多冲洗除掉血水也可以让排骨不腥
冷水下锅,放入排骨,姜片、料酒和一片柠檬焯水去腥。一般放葱,我试了一下放柠檬效果很好呢!水开后再煮三分钟,然后捞出排骨
捞出的排骨再次冲洗干净,去掉浮沫,把焯水的姜片和柠檬挑出来不要
各种香料先清洗干净,然后用水泡一下。这样可以防止在接下来的炼制香料油的过程中不容易糊。拍图的时候我家里只有这几种了,大家做的时候按照我的配料表中的香料加齐全了味道才更好
把姜蒜切成大块,不要切末哦,因为后面会在油里炸制,小了就糊掉影响汤的色泽了
锅中下少许油,油热后改小火,放入之前的香料炸制!我习惯于放比较少的油,因为是熬汤喝,清爽为佳,再就是之后的排骨炒的过程里会出油的。全程小火,让香料的香味充分析出,等到香料变得焦黄色的时候捞出不要,我们就收获了香料油
接下来排骨下锅,转中大火,用这个香料油炒制,这就是排骨不会腥的秘密哦,这一步闻着就香了,肉香结合植物香,直到排骨变成微微黄
加入姜蒜进一步翻炒,排骨金黄,香味儿更浓郁,从锅边淋入料酒,再一次去腥增香
然后,重要的一步也来了,排骨变黄,蒜子也微微黄的时候,倒入开水,注意这一步一定是开水哦,这样熬出来的汤才是奶白色的
大火煮五分钟,看看,汤的颜色就变白了
倒入电压力锅,白芸豆我已经提前捞出垫在锅底了,放盐调味,然后开启炖煮模式30分钟就好了。如果你有时间一直看着火的话,这一步建议放在砂锅里熬,这样的话汤会更香哦!汤色更浓哦,我就偷了个懒用的电压力锅,嘻嘻
最后汤好咯,就是这样的,芸豆面面的,排骨金黄,重点是吃起来没有一点儿肉腥味,以往清汤里面的肉类我都是吃不下去,只吃配菜喝汤,肉倒了的!包括在外面饭店喝汤,荤的我也不吃就是有肉的原腥味儿,不过今天我分享了这个秘诀,有跟我一样的不,喝汤再也不会抗拒吃肉了哟!