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阿胶糕制作全过程:零失败(3/8)
黄酒烊化阿胶片,阿胶片用黄酒浸泡24小时,最高经常搅动一下,防止阿胶块粘在碗底
按配比准备好各种辅料: 剥核桃仁(剥好后用烤箱烤一下会更香,180度,上下火,6分钟) 剪红枣去核,黑芝麻用炒熟的,冰糖用碎冰糖,枸杞一定不能水洗。
将烊化好的阿胶糕倒入锅中后开火,加热,不停的搅拌。煤气灶或电磁炉都可以,刚开始用中大火。 有热气出现时,加冰糖,冰糖用碎冰糖。
继续中大火,让阿胶变稀,开始析出白色漂浮物,继续熬制,出现翻滚的气泡。 阿胶越来越稠,火候也随着越来越小,这个时候会出现大液泡。
观察挂旗。冬季,小挂旗即可关火加辅料;夏季,最高等大挂旗再关火加辅料。
加辅料顺序:红枣—核桃—枸杞—黑芝麻。黑芝麻一定最后放。每种辅料搅拌均匀后再加入下一种。
搅拌均匀后,立即出锅。倒入模具里,按实压紧!注意边角一定要塞满阿胶糕。
最后一步,晾置一天后切片。