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榄角蜜汁骨 | 咸香开胃(2/10)
生姜切片,红椒、红葱头切块,取1/3榄角切碎
肋排用清水反复冲洗2、3次,捞起控干水分备用 ·浸泡出血水可以减少腥味,成品颜色也更红亮
肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片,抓腌30分钟入味 ·如果有条件,建议腌制一晚,榄角香气会更浓郁
腌制好的肋排,入水快速洗掉上面的榄角碎,可以避免煎制时糊锅
肋排沥干水分后,扑上适量生粉,放一旁待用 ·扑粉可以减少煎制时溅油
锅内倒入食用油2大勺,等油烧至冒小泡时,放入肋排煎至两面金黄,捞起备用
锅内留少许底油,倒入25g白糖,边小火加热边搅拌白糖至焦糖色 ·炒糖色可让成品颜色更好看; ·熬糖过程别心急,全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨,颜色过深会发苦
倒入煎好的排骨快速翻炒均匀
锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻,倒入清水至淹没肋排,盖上锅盖中火焖煮20分钟; ·喜欢脱骨口感,可适当延长肋排焖煮时间;
撒入剩余榄角、红椒块,煮至汤汁浓稠,最后装盘撒上葱花即可出锅~ ·榄角遇水会融化,如果想维持成品颜色红亮,可最后5分钟才加入; ·榄角本身咸味足够,重口味的朋友,可在这一步加适量酱油调味。