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金龙鱼烘焙大赛决赛来了!吃零食看直播明天见#入秋滋补正当时#(15/15)
家里没有中筋粉了,选用金龙鱼面包粉和蛋糕粉1:1混合做油皮,蛮好用的,很有层次感。如果有中筋粉,可以直接选用中筋粉,或者高筋粉加百分之二十的淀粉也可以。这道酥皮月饼我选用的是椰子油,刚好和椰蓉馅搭配,真香!出炉满屋子椰子香味,真是令人垂涎欲滴。没有可以换成无色无味的植物油或者黄油或者猪油。
准备食材,面粉提前过筛,椰子油是固态的,提前从冰箱取出软化,椰子油营养价值很高,可降低胆固醇比率,可用於美容抗老化,可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖。
做油皮:75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛,椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉,然后揉成面团,注意椰子油和猪油不一样,和面时留出10g的温水视情况加减。 做油酥:50g融化的椰子油,加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈,一定要用低筋粉,推荐选金龙鱼蛋糕粉,筋度低,吸水性强,很好用。
制作馅料:隔水融化的椰子油,加入白糖搅拌至乳化状态,再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态,加入椰蓉,椰蓉要慢慢加,看干湿状态,别太干了,否则攥不成团,不好操作。静置半小时左右,让椰蓉充分吸收液体。
然后攥成团,计划做12个月饼,均匀的分成12等份即可。
油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子。
取一个油皮,包上一个油酥,依此类推,做好后盖上保鲜膜,或者扣上盆防止干燥。
取一个面团擀成饼,从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团再纵向擀成饼卷起来,全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
然后取一个面团从中间切开,断面朝上。
按扁,擀成圆饼,断面朝外包上椰蓉馅,像包包子一样收口捏紧。
做好所有的月饼,码入烤盘。160度上下火预热,中层烤25分钟左右,视月饼的大小而定。
出炉,就可以吃啦!
看这里,再说一句,记得看决赛直播哦!