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元宝凤梨酥—不需要带模具烤(3/10)
1、黄油室温软化加入过筛后的糖粉,用手抽搅拌均匀. 2、分三次加入室温蛋液,每次搅拌融合后再加下一次,这里强调的是室温蛋液,如果不是室温,可能会水油分离.再加香草精. 3、再次搅拌细腻后过筛入杏仁粉,如果杏仁粉有颗粒就过筛掉. 4、过筛高低粉.然后用刮刀搅拌均匀.如果量大,戴手套直接下手揉成没有干粉的面团即可.不要过度揉捏,会使黄油融化,面团过软. 5、揉好的面团可先放入冰箱冷藏. 6、期间分馅料,625g凤梨馅料分成25g/个共25个. 7、皮25g馅25g,像月饼那样包好,然后轻滚揉上一些手粉,即可压模具.跟制作月饼的手法一样.使用50g的元宝月饼模具. 包制过程建议带烘焙手套.即隔热又防粘. 压好的元宝胚可送去冰箱冷冻一个小时. 8、烤箱预热,冷冻好的胚不需要解冻,我今天烤的比较多,风炉是220度烤了十分钟,边缘上色拿出来刷蛋液.然后调到150度继续烤酥透即可.
风炉220度是因为我烤的多,你做的少不要这么高温,我感觉180度足够了,或者根据自己的烤箱设定.
风炉是烤的多才会设定温度高,不要跟家里的小烤箱套用,自己调整.
边缘上色后拿出来刷蛋液.这个不要像月饼那样轻扫蛋液,它需要大刷,兹要你别刷的到处流就没毛病.
要观察烤箱,千万不要烤爆了,上色后可调低温度,只要底部上色了就是熟了.
如果你不看着一定裂给你看.这也就是为什么需要冷冻.
今天的分享就结束了.
我希望每个朋友在月饼季都能有好的收入.烘焙不但是我们快乐的源泉.如果能带给我们更好的收入那就更好了. 不明白的可以加我xt32092.
好东西就要分享.
如果透气硅胶垫用来烤酥是最好的,底部也够酥脆.