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不爆皮的蛋黄酥(8/19)
油皮所有材料放入厨师机,打到完全状态
整理成团,装保鲜袋。这是油皮状态
油酥材料放入盆中,用刮刀压拌均匀,装入保鲜袋。全程用刮刀压匀,不要用手。
油皮油酥做好放入冰箱保鲜,油皮至少松驰半小时
咸蛋黄喷点点白酒,入烤箱150度烤5分钟,表面微微出油就行。豆沙等分16份
豆沙压扁包入蛋黄
油皮先拿出来等分16份。就是先搓成均匀长条,对切成2条,再对切成4条,再对切成8条,最后切成16个小剂子。油酥也是,先用刮刀压压厚度均匀的正方形,十字对切成4个大小差不多的小正方形,每个再对切就分好了。这个速度要快点,不要用称,做一两次就很顺手了
快速将油皮油酥滚圆,然后从第一个滚圆的油皮开始压扁,包入油酥
用虎口捏紧收口,依次包好
从第一个包好油酥的皮开始依次擀第一卷:压扁、擀长舌条、从下往上卷起
又从第一卷开始依次擀二卷,重复压扁、擀长、卷起来
二卷完成,中间记得盖保鲜袋
从第一个卷好的开始包馅,中间压扁,两边向中间压
用手压扁,也可以用擀面杖来擀圆
包入馅球,像包油酥那样用两手配合,虎口慢慢把油皮往上推,包住馅球,底部一定要收紧
依次包好,底朝下放入烤盘
风炉预热150度,先烤20分钟,刷蛋液,再烤10分钟
取出快速刷上一层蛋液,每刷一个就马上撒上芝麻
烤好要等凉透了才能包装