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#入秋滋补正当时#开胃下饭的茄汁脆皮豆腐(5/10)
怎么去掉包装,保证豆腐不碎,这里有窍门:买回来后先用剪刀在图中这两处剪开,破口后能感觉到严密的封口处明显“泄气”。
然后用剪刀顺着底部剪开的小口,缓缓沿着边缘剪开,这样包装轻松去除,豆腐一点都不碎。
玉子豆腐设成均匀的豆腐段。
无论是红烧还是包裹茄汁,过软的玉子豆腐都无法翻动,所以一定先裹淀粉油炸定型再加工,用玉米淀粉包裹豆腐段的每一面。
炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入玉子豆腐。
油炸过程中,等个15秒左右再翻面,保持中小火炸至金黄,时间大概2分钟。
番茄汁要提前准备好,将4大勺番茄沙司,1勺蚝油,1小勺糖,半小勺盐和2大勺纯净水混合均匀,再切适量葱末蒜末备用。番茄汁里加入少许蒜末,可以更增香提鲜。
另找一个干净的炒锅,锅里不用放油,直接倒入调好的番茄汁,保持中火,等加热到茄汁开始出现小气泡,倒入葱末蒜末,不断翻炒。
翻炒个10秒左右就倒入炸好的豆腐块,用锅铲快速翻炒,让豆腐均匀包裹茄汁后就关火,时间别长了,这样吃起来外皮脆脆的,里面柔软鲜嫩。
再来一张!