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凉粉(15/18)
先制作淀粉水：将135可绿豆淀粉和250克水混合均匀备用.注意下锅前需要再搅拌一下以免淀粉沉淀.
锅中加入1000克清水后开大火.
煮至开始冒气泡转小火加入碱面搅拌均匀.
搅拌一下淀粉水倒入水中、用硅胶铲慢慢搅动.
几分钟淀粉水就会慢慢凝固、注意要把底部的淀粉也要搅拌到位.
全程一定要开小火、然后煮至表面光滑无颗粒就可关火.
准备一个干净的容器，将煮好的淀粉水倒入晾凉备用.
现在制作调料水，先将2瓣蒜压成泥放入碗中加入8克盐混合均匀.
再加入4克芝麻油搅拌均匀.
加入30克醋和3克糖搅拌均匀.
加入250克水.
加入白芝麻混合均匀.
晾凉的凉粉会自动脱模、只需倒扣在盘中即可.
准备一碗水和凉粉刀.
先在凉粉上抹点水可以让凉粉刀更好操作.凉粉刀绕着凉粉刮一圈就可以得到均匀一致的凉粉了、没有凉粉刀的也可以用刀切.
切好的凉粉放进碗中.
最后淋上调料水、撒上葱花即可！ 喜欢吃辣的可以加点辣椒酱.
也可以加点牛腩别有一番风味