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玉米山药排骨汤,补脾胃又润燥(9/10)
准备食材。将黑猪前排取出室温解冻软化,今天我用的是网易味央黑猪前猪骨,很新鲜,骨香肉嫩,含有少许脂肪,口感更滑嫩。葱打结,姜去皮切片。山药去皮洗净,我用的是铁棍山药,营养价值更高,也可以使用毛山药,营养价值和口感都不同。胡萝卜切滚刀块,玉米中间劈开,切小块。
取出汤骨,清洗干净表面。网易味央的前排选用的是黑猪前排骨,肉质细嫩,熬汤更鲜更浓。
锅中倒进清水,将猪前排倒进锅中,开大火煮沸,加上料酒可以去掉猪肉的腥味,使煲出的猪排汤更清甜好喝。大火煮几分钟,去掉血沫,取出猪排骨,冲洗干净。
锅中倒少许油,将猪前排倒进锅中,翻炒一下。很多人都不知道为什么煲排骨汤要先炒一下,只知道自己煲的清汤寡水,没有外卖的那种奶白奶白的好看又好喝,想要排骨汤水奶白又鲜美,以后煲排骨汤前,只需要放少许油翻炒一下,你也会煲出奶白的汤水了。
加入适量温水。煲汤炖肉,加水是很有讲究的,想要汤鲜肉烂,煲汤一定不要加冷水,肉块遇冷水,外层肉质收紧,不仅不容易将肉煲烂,汤也没有那么鲜了。
加入葱结和姜片,大火煮开,转小火煲。
煲上20分钟,再将玉米,胡萝卜,山药一起倒进锅中,大火煮沸,转小火煮到用筷子能够轻松将排骨肉戳过去就可以了。
加入少许盐,调匀,就可以关火了。
汤白清甜。
肉酥汤鲜,两碗也不够喝!