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#入秋滋补正当时# 快手番茄牛肉汤,5分钟上桌,汤鲜肉滑(8/12)
准备好食材,主要食材有牛里脊、番茄和金针菇,分量根据自己的人口决定。
做这道菜需要选择牛里脊肉,牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适合滑炒、软炸、烧烤、做汤粥。切肉时注意要顶刀切片,将牛肉的纹理切断,嫌麻烦的朋友可以直接请肉贩子代劳。
接下来腌制牛肉,先加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、黑胡椒粉适量,将牛肉抓匀,着个底味。
再加少许的小苏打继续抓匀,小苏打可以嫩滑肉质纤维,让牛肉的口感更软嫩,注意,不可以加太多,否则,会有苦涩的味道。
再分多次少量往肉里面加水抓匀,让牛肉充分吸收水分,打过水的牛肉吃起来肉质更鲜嫩,再加适量的生粉混合均匀,生粉可以让牛肉更嫩滑。
最后加入一勺食用油,混合均匀,帮助牛肉锁住水分,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制半小时以上。
腌制期间准备配菜。将金针菇洗净切段,番茄切小块,生姜切丝备用。我喜欢番茄带皮煮,营养更全面,不喜欢番茄皮的小伙伴,可以先在番茄顶部划个十字刀,再用开水焯烫一下,就很容易去皮了。
锅中倒少许的油润锅,下入姜丝爆香,再下入番茄块翻炒出汁。
再下入金针菇翻炒均匀,炒至金针菇明显“缩水”,分量看起来少了许多。
出锅前下入腌制好的里脊肉片,快速划散开来,继续煮半分钟即可关火。吃多少肉,下多少肉,可以不用全部下完,腌制过的牛肉在冰箱放个2、3天是没有问题的。
最后撒上少许香葱或者香菜段就可以出锅啦。
汤色很浓郁,其实油脂的含量非常少,只下了少许润锅的底油,牛里脊的脂肪含量也是非常少的,所以,尽管感受美味的召唤吧,多喝几碗也不怕胖。