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日食记 | 臭豆腐烤冷面(13/18)
臭豆腐烤冷面
臭豆腐生胚清洗2遍后,放清水里面泡两个小时(缓解发酵),用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。
调中火,下臭豆腐开炸,隔一会翻一下,炸脆大概需要5~6分钟。
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。
1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用(不吃的可以不放)。
锅中刷油,平铺冷面片,看它的边边在加热后变形翘起,这时打一个鸡蛋,随意打散铺满,定型后翻面。
刷上一层酱汁,撒洋葱碎、香菜,放上臭豆腐。
再刷一次酱汁。
掀起面皮,四角滋入少许清水。
待清水快蒸发完时,加入1勺陈醋。
包起烤冷面,表面刷上酱汁。
切块装盘,撒上芝麻、香菜碎,完成。
香肠烤冷面
酱汁:甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。
锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。
锅中少油加热冷面片至微微变形,打一个鸡蛋打散铺满,定型后翻面。刷上一层酱料,撒洋葱碎、香菜,放上金针菇香肠。再刷少许酱,撒上少许花椒粉、白糖。
掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后,包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。
将条状烤冷面切块后装盘,撒上芝麻、香菜碎,完成。