猪软骨解冻洗干净,切段,下冷水锅里煮,水量要没过食材,待水煮开后小火撇沫,撇干净后下5、6颗花椒和两个大料,倒一瓶盖料酒,煮五分钟后关火,将猪软骨取出放另一碗里控水。煮过肉的水别倒掉,留着炖肉味道更浓郁,但前提是要把沫撇干净。煮的同时可以准备姜蒜备用。
珐琅锅里倒油,热锅冷油,开中火(普通炒瓢最好是小火),放一大勺糖炒糖色,要用锅铲慢慢推,等糖完全融化后关小火,糖色变红之后将软骨倒入进行翻炒
接着放蚝油、生抽和老抽,再煸炒几分钟,让所有的软骨都上色
之后将煮过肉的汤轻轻倒入,或者用勺子舀进去,丢弃最底层的渣子不要。开锅后盖盖子,小火开始炖。注意水量一定要没过食材,否则会糊锅。
四十分钟后加一勺糖和适量盐调味。根据自己口味添加。我加的糖比较多,口感偏甜一些。
铸铁锅炖一小时就足够烂了,比高压锅炖出来的香很多。普通锅要考虑适当延长炖煮的时间,以及水量,是否能炖得比较烂夜需要考虑食材的大小。
一小时后~出锅前可洒香菜点缀,因为家里没有,就什么都没放