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薄荷炸排骨 | 清爽酥脆(9/11)
排骨洗净后在冷水中浸泡半小时,去除血水和腥味,泡至表面颜色略为发白时,捞出沥干水分
沥干水分的排骨放入一个大碗中,加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺盐、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓匀,放入冰箱腌渍2小时以上,隔夜腌渍效果更佳
取出腌渍好的排骨,去掉排骨表面的蒜粒,放在另一碗中,加入1大勺土豆淀粉用手抓匀
薄荷洗净后摘下薄荷叶,用厨房纸吸干水分
起锅加入1指节深的食用油,中小火升温,油温4成热时,下入薄荷油炸,当油锅开始爆油,薄荷边缘出现密集小气泡时,捞出薄荷
接着下入蒜粒炸至金黄
转中火将油温烧至160度,放入排骨煎炸至两面焦黄
捞出沥干,全程大概4-5分钟
油温升至180度,下入排骨高温复炸30秒,再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞出沥油
薄荷炸排骨就出锅啦!
装盘后撒上白芝麻即可开吃~