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苏式鲜肉月饼(16/18)
准备好所有食材。
将五花肉,姜片儿,葱末和榨菜放入绞肉机中。
搅成肉糜。
一次加入生抽。
料酒和香油。
最后加入糖和盐。
用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠,装入保鲜袋放入冷冻,让肉馅变硬一点比较好包,然后开始准备面团。
油酥面团:面粉中加入猪油,先用刮刀碾压,使油和面粉充分混合,直至无干粉状即可,取出包上保鲜膜备用。
水油皮:面团中加入猪油、水、糖,充分混合直至无干粉状絮状,然后用手将面团揉光滑,取出包上保鲜膜备用。
两个面团大约醒15分钟。
然后各分成15个小剂子。 油酥皮大约12克一个,水油皮大约20克一个。
然后将油酥包到水油皮中。
擀成规整的巨型。
然后卷起,竖放。
擀扁后再卷起。
接下来包馅 酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。 每个馅料大概25g左右 收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~ 这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅
刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻,烤箱180度30分钟即可。
完全放凉后会更酥~