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金沙奶黄馅(1/19)
清洗生的咸鸭蛋
蛋清蛋黄分离
将蛋黄摆在铺上油纸的烤盘上喷点白酒
烤箱170度烤10分钟
将烤好的蛋黄撵碎
将蛋黄过筛
看着金黄金黄的蛋黄绒
130克椰浆，10克淡奶油，40克全蛋液，10克炼乳，30克砂糖凉拌均匀
25克低筋面粉，25克吉士粉，25克奶粉过筛
搅拌均匀
搅拌至无干粉即可
将液体过筛到锅中
加入55克黄油小火熬制
熬到粘稠关火，用锅中余温继续搅拌
直接成团移入人中，加入50克蛋黄沫
压拌均匀
待冷却后，保鲜膜贴着奶黄馅包严实冰箱冷藏两小时以上
冷藏后，按每个30克分好揉成小圆球
成品