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月饼(18/22)
材料如下。买的专用的月饼粉。
材料过称
转化糖浆 碱水 玉米油,混合打发至完全溶解。如图状态
加面粉翻拌均匀
面粉完全混合。油光满面
用刮刀将面团放保鲜膜。按压几遍
搓成球状。醒1小时
我比较懒材料都用半成品。 喜欢自己做蛋黄馅的,打蛋捞出,刷油,烤箱 170 度5分钟,喷撒白酒,烤到流油 豆沙,泡5小时以上。高压锅压下,粘碎,放白糖锅里翻炒,炒干到豆沙泥(火候自己把握,一般大火,快干的时候中火可以慢慢翻,防止焦毛味)
豆沙过称16克,蛋黄约9克每个。内馅一共25克。内陷和面皮比例1:1
醒发后,过称,搓小圆球
捏压成半圆形
豆沙压扁,
放蛋黄
慢慢往上推,利用食指和大拇指的巧劲,慢慢推,只有捏紧密实。搓回小圆球
裹点面粉
压模
半成品,铺油纸。 烤箱180度先烤5分。 先定型,再刷蛋液。
一个鸡蛋加少许水。打匀。蛋液备用 拿出月饼,刷满蛋液,回烤箱继续烤15分左右。我烤箱温度有点低,用了20分钟
烤至外皮金黄 脆硬
完成。第一次做,技术还差点
再接再厉
自己做的月饼和豆沙,味道会更好。 我比较懒