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「馅中馅」蛋黄酥(28/29)
将麻薯皮材料除黄油外 加入碗中 蛋抽搅拌至无干粉
过筛两次 这样更细腻
上锅蒸20分钟 里面没有白芯说明熟透了
趁热加入黄油 戴上手套开始揉捏 此时就是练就铁砂掌的时候
黄油全部揉进去以后 放在干净的碗中
保鲜膜贴面包着 放进冰箱冷藏
蛋黄放进烤箱 210度烤10分钟取出晾凉
准备油皮部分 所有材料混合
用硅胶铲拌匀后 揉至光滑的面团（不建议揉太久 猪油会化）
用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏20分钟
准备油酥部分
用勺子混合均匀 放冰箱冷藏备用
油皮冷藏好后取出 分成六个面团 揉圆盖保鲜膜
油酥也分成六等分
把油皮擀开 包入油酥
盖保鲜膜松弛五分钟
此时拿出麻薯皮 每个12克 隔着保鲜膜把它擀开 包入一颗咸蛋黄
团成小揪揪 备用
取一个面团 擀成牛舌状 从上到下卷起
盖保鲜膜松弛15分钟
再次擀开 这次可以擀的很长 一样的手法 从上到下卷起
盖保鲜膜松弛五分钟
用锋利小刀把面剂子从中间切开 把面团按扁后尽量擀成圆形
依次加入豆沙 肉松 麻薯
用虎口收口 准备2个蛋黄 搅成蛋黄液 用刷子刷在表面 一共需要刷三次 每一次等蛋液干了以后再刷下一层（第二次刷的时候 烤箱预热200度）
三次刷完 撒上黑芝麻 烤箱180度烤30分钟
烤好取出
摆个拍
用袋子装起来和小伙伴分享～