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自制蛋黄酱,在家完美复!(9/13)
蛋黄蛋清分离,取蛋黄。 (蛋清可以拿去炒菜或做蛋糕)
倒入细砂糖(如果要加盐,就在此步加入),用电动打蛋器打至发白。
加一汤勺玉米油,继续搅打至细腻均匀。之后再加玉米油,每次都是一小勺,如此重复。
Tips: 这个阶段,蛋黄酱会越打越浓稠,如果越打越稀,那就是失败了,可以再加一个蛋黄补救。
直到感觉打蛋头有明显阻力了,加一小勺白米醋,继续搅打。
加入白米醋后,蛋黄酱会明显变稀。
继续加玉米油-搅打的操作,蛋黄酱会慢慢恢复浓稠的状态。
打不动了就再加白米醋,直到玉米油全部用完。 Tips: 因此,食谱中给的20g白米醋,不一定用完也不一定足够,完全取决于打发中蛋黄酱的状态~
加入黑胡椒粉或芥末,稍微打几圈混匀,蛋黄酱就做好啦~~
装瓶,盖上密封盖。
记录制作日期,放冰箱冷藏储存。
好啦,今天就分享这些~
下期,走壹将用它来做一道很喜欢的美食,敬请期待~~