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葱油香辣蟹(29/39)
姜切片
大蒜头切去黑蒂再改刀
洋葱切丝
大葱切片
小葱切段
简称“三葱”…
各类香辛料
所有小料
香辛料因为要过油,先用清水浸泡一下,以免炸糊。。。
浸泡一下,然后沥干水分
所需各种家常调味料。
准备工作最后一步,调一个味汁。碗中加入耗油,生抽,蒸鱼豉油,番茄酱,鸡精,白糖各适量,再加入开水半碗拌匀备用即可!
主角登场,用刷子将小螃蟹洗净。(因为刚上市不久嘛,个头都还不算太大,但肉还可以,蟹黄也很多!)
今天买的都是母蟹,(照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好!) 掰掉蟹肚子上的壳。。。
快刀一把,顶住中间部位。右手持刀,左手快速拍下刀背,将蟹斩成两半
全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分,会有许多液体流出(螃蟹的血液,凝固后呈果冻状)
准备一碗干淀粉
把螃蟹切口沾上干淀粉
全部沾上干淀粉后装盘备用
锅内下宽油(行内话叫宽油,因为开油锅油面会比较宽)
油温升高后分次下入蟹子炸一下
全部炸完后装盆备用。色泽光亮
重新起锅烧油,倒入三葱中小火慢炸
炸至略微枯黄捞出弃之,留下的就是葱油
再放入香辛料小火慢炸
炸至略糊捞出弃之,留下的就是葱香油了
准备猪油少许
加一坨猪油放入葱香油中,即成“混合油”。。成菜更香醇!!!
油热加入姜片蒜头慢炸,可以开小火多炸一会,直至小料都灵魂出窍。。。
然后倒入事先调好的料汁
开大火烧开料汁
倒入炸好的蟹子烧制,过程中不用加盖闷(因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了!)
适量翻炒几遍,使料汁均匀裹满蟹肉。。
成品!
是否是你想要的颜色?
大功告成!
重新起锅炸一些土豆条
土豆条起锅
上桌开饭!