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柠檬重乳酪蛋糕(13/16)
饼干底: 把消化饼干放入夹鍊袋、用擀面棍敲碎或擀碎
50克无盐奶油微波加热至溶化，将饼干屑倒入融化奶油中搅拌均匀
装入八寸活动底蛋糕模，底部用汤匙仔细压紧，沿着蛋糕模边边堆高一点点饼干底，完成后冰入冷藏定型
重奶酪蛋糕体: 把奶酪起司室温放软，用刮刀翻拌至柔软，倒入100克砂糖，隔水加热搅拌至砂糖融化
将盆子离火，3颗鸡蛋分3次加入，搅拌均匀后再加入下一颗。最后倒入柠檬汁50g，烤箱预热170度
将柠檬奶酪糊倒入饼干底蛋糕模中
表面用竹签Z字型画一画，让表面平整
蛋糕模底部包上铝箔纸，在一个深烤盘中注水3公分，放入烤盘中用水浴法，入炉烘烤55~65分钟，烤到奶酪凝固即完成
奶油柠檬馅: 把一颗柠檬的黄色表皮刮下成碎屑
倒入秤好的砂糖，用手指搓揉糖和柠檬皮
把奶油90g切小块、放室温软化。把一颗鸡蛋打散，倒入柠檬汁70g中，一边搅拌、一边隔水加热至摄氏80度后离火
将奶油块倒入盆中，搅拌至奶油融化并均匀混和
奶油柠檬馅就做好啦
将柠檬馅倒入已放凉的奶酪蛋糕顶端，冰入冷藏定型5小时
表面装饰: 冰定型的蛋糕可以直接脱模。准备少许柠檬片，用奶泡机快速打发一大匙鲜奶油，用汤匙挖一小匙打发鲜奶油到蛋糕表面，再叠上柠檬切片
切块开吃