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零失败不用烤箱的芒果慕斯蛋糕6寸(13/14)
把6寸蛋糕片放入6寸活底模具中备用。
没有蛋糕片的,直接从第二步开始。将80克的消化饼干用料理机打成粉状,将40克的黄油隔水加热至融化,然后将饼干粉和液体黄油充分混合搅拌均匀。再将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,用调羹压实后,送入冰箱冷藏备用。
将10克的吉利丁片用适量冷水泡软备用。
将200克芒果肉用料理机打成芒果泥。再将泡软的吉利丁片沥干水份。
把芒果泥倒入碗中并加入沥干水份的吉利丁片,放入锅中用中小火隔水加热,边加热边不停搅拌,使吉利丁片均匀的溶解。加热至50-70度左右即可(万不能煮沸,温度过高会使吉利丁片失去凝结力)。吉利丁片溶解之后,把芒果液放至一边自然晾凉至30度左右即可(不可放太久,不然它自己就凝结成果冻了)。(把芒果泥加热至50-70度后,直接再加入泡软的吉利丁片,然后一直搅拌至吉利丁片溶解也是可以的。)
把淡奶油从冰箱取出,倒入干燥的打蛋盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发至六分发即可——淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头滴落的淡奶油是堆叠一起而不是马上消失,但整体还是呈现流动的液体态(这次一不小心,打过了些,没有什么大影响,就是口感稍稍实一点)。
把芒果液倒入淡奶油中,用刮刀翻拌混合均匀。得到一份芒果慕斯液。
把慕斯液倒入装了蛋糕片的模具中,先倒1/3,再加入芒果丁(我还加了蔓越莓干),再倒入剩余的慕斯液,振一下去除气泡。
把模具放入保鲜袋中,收口收紧,放入冰箱冷藏3-4个小时左右,直至凝固。(以下步骤是镜面的操作,不做镜面的凝固后脱膜便可享用了。)
待慕斯液凝固后,我们来操作镜面部分。把吉利丁片用水泡软,沥干水份。芒果肉加凉开水用料理机打成泥,把芒果泥加热到50-70度左右,在加热后的芒果泥里加入吉利丁片搅拌至吉利丁片溶解,将其过筛一遍,放着冷却到30度左右即可。
从冰箱取出慕斯蛋糕,在其上面加入芒果液后再将保鲜袋口收紧,放入冰箱冷藏1小时左右,直至凝固才可。
脱模——在模具底下放一个水杯,用电吹风用热风模式在模具周边吹一圈,然后把模具往下一摁,就可脱模。
切块享用。
成品——这么高颜值又可口的下午茶,是不是一切等待都是值得呀!!!