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手工麦芽糖(15/16)
选择当年的新小麦确保可以出芽
小麦浸泡一夜,沥干水份平铺在铺好纱布的育苗盆,每天早中晚三次用喷壶均匀喷水,盆好水后盖好育苗盆的盖子,育苗盆一定放在有阳光温度适宜的地方。
第一天出苗情况
第二天出苗情况
第三天出苗情况,一定不要让苗长出真叶,苗大概长到3-4cm就可以了(我就是用第三天的麦芽苗做的,一般三到四天的麦芽苗就可以了)
将麦芽苗从纱布上剥离出来,这一步比较考验耐心,但是会有满满的成就感,毕竟这些小苗是自己精心培育的
将麦芽苗放入破壁机沙冰模式1分钟打成碎泥状态,没有破壁机也可以用料理机或者剁碎,这一步只要把麦芽苗弄碎就好
原谅我忘了拍糯米饭的照片 糯米用清水浸泡三小时然后比平时蒸饭用的水稍多一些蒸成糯米饭,蒸好的糯米饭晾至70度左右,将打碎的麦芽苗与糯米饭混合
均匀搅拌混合好麦芽苗和糯米饭,用电饭锅的保温功能发酵7小时左右
发酵好的麦芽苗糯米饭会有汤汁溢出
利用纱布过滤出麦芽苗糯米饭里的所有汤汁,将汤汁放入不粘锅(也可以用别的锅,我是为了熬煮之后好清洗)
中火慢熬,用勺子不停的搅锅底,大概要熬1小时
熬制此状态再熬20分钟左右就成功了,一定要有耐心
熬制舀起糖浆不轻易掉落下来,滴落时呈水滴状就OK了
成品(器皿不太好看)
成就感满满哒