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肉末茄子(11/11)
烹饪前处理好食材,将茄子切成长条状,猪肉剁碎,生姜、大蒜、小米辣切碎备用;
茄子里倒入半勺食盐,搅拌均匀,放置一旁腌制20分钟左右;
肉末里放入1勺生抽、1勺料酒搅拌均匀后,放入半勺淀粉,再次搅拌均匀,放置一旁腌制备用;
调一碗料汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半碗清水搅拌均匀后,调入少许淀粉,再次搅拌均匀;
茄子腌制后,用手攥干水份;
起锅倒入胡姬花古法花生油,油热后倒入茄子条,煸炒至表面略微金黄后装盘出锅备用;
再次起锅倒入胡姬花古法花生油,将肉末倒入锅中,煸炒至肉末变色;
倒入蒜末、辣椒碎,煸炒出香味;
倒入茄子条,继续翻炒均匀;
均匀倒入事先调好的料汁,大火烧开,中小火煮沸;
等到汤汁明显变少后,放入葱花;翻拌均匀后,即可装盘出锅;