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地锅鸡--家常版(10/14)
准备所需食材; 普通面粉150克,加一小撮盐,75克水缓慢倒入面粉中搅拌
将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿
鸡肉切成小块儿,用清水慢慢的清洗干净血水,然后沥干水;
1)葱白切段 2)头去皮 3)姜切片 4)青、红椒切段 5)准备好桂皮,八角,干辣椒,花椒、香叶,洋葱没有可以不放
起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用
下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味
下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄
倒入料酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟
在炖鸡的时候,我们就可以来做贴的面饼子啦 ,醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿(让它们吸收一下水份 这样等下面饼会更柔软)
这个时候鸡汤不多了,可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂 那么我们再继续加入热水,到没过所有食材
将水里的面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟
15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,撒上青红椒段,关火
成品饼的样子,贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口,下面浸了菜汤的饼,有浓郁的汤汁味道,软糯筋道