麻薯豆沙月饼(16/20)
准备食材
将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀,成乳化状态。
筛入低筋面粉
用橡皮刮刀翻拌均匀,无干粉即可。此时面团很软很黏手。
盖上保鲜膜,静置松弛2小时。
面团松弛好以后,分成20g/个,搓圆;将麻薯分成10g/个,搓圆;豆沙分成20g/个,搓圆。
总重量是50g
用豆沙将麻薯包起来,搓圆。
再用饼皮将豆沙包起来,搓圆。
在糕粉中打个滚,搓圆,干粉会融入饼皮中。
模具中也倒入糕粉,摇晃一下,再倒出多余的糕粉,这是为了防粘。
将月饼压出形状,直接在烤盘上脱模。
在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水,这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟定型。
将月饼取出静置2分钟,月饼温度下降后,表面会变硬。
将蛋黄、牛奶和盐,搅拌均匀成蛋奶液。
在月饼表面,薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷,不要刷厚,也不要来回刷,那样花纹会变模糊,不清晰。
烤箱温度调整为180度,再将烤盘放入烤箱继续烤12~15分钟。
观察月饼表面上色,侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的,只需把饼皮烤熟即可。
成品图~
放置两三天,月饼回油后再食用,口感最佳。