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腌豆角(9/11)
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水,淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,用来发酵豆角做泡菜,发酵速度会更快更好,3天左右就可完成,而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成,不会伤胃;
2、现在来洗豆角,清洗干净后放晾架上控一控水分;
3、今天不用泡菜坛子,就用这些水瓶来腌豆角,先把豆角都装进瓶子里,用筷子往里面塞一下;
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖,白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于发酵,最后再加一勺白酒,盖好盖子放在阴凉通风处就可以了;
5、夏天腌3-7天就可以食用了,3天过后颜色就明显变黄了,不过放7天左右是最好的,因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少,吃起来更健康;
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来,剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开,让里面的气体慢慢的释放出来,不然绝对会喷你一身;
7、吃的时候,吃多少就洗多少,吃不完的直接密封起来放冰箱保存,然后随吃随取; 8、今儿我们来做一个豆角炒腊肉,洗净的豆角先切碎,放一旁;
9、然后准备一块儿腊肉,先切片、再切条;
10、开火热锅,不用倒油,直接下腊肉煸炒,先把肥肉里面的油煸炒出来;
11、炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香,然后把豆角加起来一起翻炒2分钟; 12、腊肉还是相对于不太容易熟的,可以加半碗清水盖上焖几分钟,水分收干后就熟了;
13、最后加半勺盐调味儿,拌匀后就可以出锅了。 这道菜是我最喜欢的下饭菜,首先酸豆角的味道是酸味儿,腊肉的味儿是咸味儿,酸味儿和咸味儿,两者相碰撞,就会带来不一样的味道,带给你更深层次的美妙。吃过之后,就会被他丰富的味道层次所折服,忍不住再来一碗饭,酸辣爽口特别得劲儿。