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肥而不腻的红烧肉(12/15)
五花肉选那种肥瘦相连紧实的,那种容易断层的一煮就分家了,成品不好看。切成你喜欢的块块。
冷水放肉放葱 倒一盖子白酒 没有白酒用黄酒姜片都行
用中火焯出血水就可以把肉捞出来用清水洗干净了。
锅里放点油润锅,防止肉粘锅,小火放洗好的肉,翻炒肉上润点油再开中火。去煎炒这个肉让他出油。
目标出点油,表面微焦黄就可以。 这里要小心一点,防止油溅出来。可以盖下盖子,开盖时转小翻肉,差不多就剩出肉,油也倒出来,一会炒青菜,留一点油在锅里炒糖色。 你要是不想炒油,不炒出来也没事,就会腻一点,油出来点就会肥而不腻。
关于糖不喜欢吃甜少放点,不怎么会炒糖色你就勤快点把锅子洗干净,用点水炒色,别用油炒。
糖色用中小火炒,焦糖色就差不多了。
肉放进去翻炒均匀,放2个干辣椒去祛湿,半个八角,半片香叶。翻炒下
关于放水的多少,我是要缩短时间,所以我放了很多水,因为我要大火煮,这样水干得快。你有时间可以放少点水慢慢煲,你再勤快点,甚至可以慢慢蒸这里大家随意点。 放点盐与老抽我就把它们倒入砂锅里去炖了
虚幻的诱惑哈哈哈
砂锅里炖的时候也要注意下翻翻,别烧干了,筷子扎一下肉软了就好了。
哈哈哈太好吃了~
成品
再来一张
用刚才的油炒个青菜 开饭了