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七夕甜蜜食谱|黄米凉糕(4/5)
将江米和大黄米清洗干净,按照2:1的比例,分别加入醪糟30克,温水30克,放入干净的盛器中,敞口不密封,发酵10-12小时,发酵至米粒一捏即碎,有微弱酸味即可
浆好的米需淘洗2 - 3遍,至淘米水变清,酸味减淡,无异味。
倒入不锈钢容器中,整理平整,江米加入(水50)克,黄米加入(水50)克,大火各蒸40-50分钟,至米粒晶莹软烂无硬芯
佩戴一次性手套,将色拉油 均匀涂抹在盛器中,加入蒸好的江米、蔓越莓干,葡萄干、糖(10克),擀面棍顺时针方向均匀搅拌后,均匀铺在盛器内
将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱,封保鲜膜冷藏8-10小时以上,用刮板改刀方便食用,(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程,口感比常温状态食用会更好哦)