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韩式炖排骨 浓稠鲜美肉汁(8/10)
排骨切块 冷水下锅
洋葱切成4块,切一半姜切片,5粒胡椒,和洋葱一起放入锅中,中火焖煮20分钟,剩下一半姜切碎放入小碗中备用。
示意图:胡椒粒,如果不能取出可以旋转30下左右撒入锅中,适量即可。
焖煮排骨的同时将土豆去皮切成约3公分小块备用,胡萝卜切约2.5公分小块备用。
同时调酱汁准备腌肉:1-2根小葱洗净切成小圈,3瓣蒜 去皮剁碎,4克 约4-5片生姜去皮剁碎,一起放入碗中,加入6汤匙 酱油,3汤匙 糖,2汤匙 白芝麻,2汤匙 芝麻油,1/2小茶勺 胡椒,拌匀。
将焖煮过20分钟的排骨夹出并放入调好的酱汁碗中,搅拌均匀腌5分钟。
锅内洋葱弃用,将煮了20分钟的肉汁过滤,渣子扔掉!
把腌制5分钟后的排骨和酱汁一起倒入锅中,过滤好的肉汁也一起倒回锅中,加入土豆块、胡萝卜块,一勺食用油,汁水要淹没过食材1节手指的高度中火煮1小时,到时间后汤汁应变稠但锅内汁水没有干。
1小时后肉应该已变软,再次加入少量酱油、一点点糖、少许芝麻油调味,接着再煮约10分钟,中间注意开盖观察,如果汤汁浓稠用锅铲翻炒两下防止糊锅,注意轻轻,不要次数太多,汤汁不要完全煮干,翻炒时如果汤汁已经粘稠变少,肉质上可以看到薄薄一层油汁,就可以关火了不用等到10分钟。
真的好香,满屋飘香~块开动吧!