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香辣干煸泥鳅(2/16)
街上买些泥鳅，这种是饲养的泥鳅。田里生的泥鳅这个季节还比较少，田里生的泥鳅做出来颜色偏黄，饲养的颜色偏深。
从街上用桶装回来防止路上泥鳅就挂掉了。
泥鳅用盐处理一下，让盐把泥鳅弄的晕头转向。这里加两勺盐为好。
已经头晕的泥鳅，要洗上几遍把粘液洗干净。
锅里放少量的油，慢慢的把泥鳅煸干。如果直接多放油把泥鳅炸干，这样的口感会比较的硬。
泥鳅下锅，中火慢慢煸炒，一直到泥鳅两边焦黄。
煸炒过程中可以用锅铲把泥鳅压扁一下，炒的时候更容易入味，压扁了也方便把泥鳅的肠肚清理干净。
干煸好的泥鳅。
准备好姜蒜辣椒藿香叶子。
姜蒜辣椒干下锅炒香。
加盐
生抽
泥鳅下锅翻炒均匀。
高度白酒去腥
丢上藿香叶子增香，撒上白芝麻出锅。
香辣的干煸泥鳅就做好了，酥脆酥脆的。