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家常油泼面❣️夏天就要这样吃才过瘾(2/14)
准备好面团需要的食材
中筋面粉中加入盐,“太太乐”鸡精调味料(三鲜)混匀,温水少量的分多次加入面粉中,边加水边用筷子搅拌,呈无干粉絮状后把面揉成团,水量酌情加减,最终得到一个中度偏一点软的面团;
面团包层保鲜膜,醒发上10分钟再揉,反复揉至面团光滑起筋;醒发一会就很容易揉的光滑,而且不粘手不粘面板也无需撒干粉。
揉好后,用擀面杖稍微擀薄一点,大约一指厚,薄点也没问题,但不要太厚;在菜刀上抹油或沾点面粉防粘,切成长方形条状;
盘子里抹上油,将面放进去,每个缝隙里都淋上植物油,每个面都刷上油保湿。盖上保鲜膜常温饧至少2小时(冰箱冷藏过夜也没问题)
醒发期间准备配料,油菜或青菜洗净,豆芽去根洗净备用
饧好后,先取出一块面,用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,或用手按薄按长,再用筷子在面皮中间压一下。
双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以拉伸至两头厚度适中后,要额外将中间再稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
待锅中水沸腾后,放入扯好的面条,煮2分钟捞出放入碗中备用。
青菜放入沸水中焯水,差不多时放入豆芽烫20秒左右,捞出过冷水待冷却。
碗底铺一层豆芽,放入面条,在煮好的面上放上青菜,舀上1勺香醋、2勺“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
浇上冒大烟的热油,拌匀开吃。
开着空调,边吃油泼面边冒汗,太过瘾了!
吸溜吸溜就吃完啦!