香酥凤尾虾仁(2/8)
新鲜大虾去头去壳,留住尾巴
在虾仁的肚子位置剖开,展平,顺便取出沙线
加入研磨黑胡椒,料酒,糖,盐,鸡精调味,腌10分钟左右
炸粉加入少量凉水搅拌均匀,倒进虾仁里,均匀翻拌
再取一个小碗,装小半碗炸粉,在每个虾仁上面裹上干粉,抖一抖
油温7成热时,下锅炸,翻几次面,很快熟,一分钟大概,就是看到炸的硬实了,颜色微黄就可以,然后捞出来,待油温重新加热时,一起放进去复炸一次,这样口感上更香酥
复炸时间在30秒内,就可以出锅,总之,不要炸糊了就没毛病
香酥口感,装盘后再洒一点研磨黑胡椒