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滑蛋清炒苦瓜(1/5)
苦瓜切成4瓣，用铁勺挖去白瓤（苦味来源），斜刀切成片。将之放入加盐的清水中浸泡十几分钟可减少苦味
锅中烧水，放入盐和油，水开后放入苦瓜片至水再次沸腾（30秒左右），捞出后过凉水，可使之口感爽脆
锅中热油，倒入蛋液，稍微凝固后用铲子翻炒捣碎，装起备用
锅中爆蒜，倒入苦瓜翻炒五秒，倒入盐，鸡精和淀粉水翻炒十秒左右
倒入鸡蛋翻炒几秒后加入明油翻炒五秒，即可出锅