首先将山药洗净切成段。在锅里倒入小半锅水，大火煮开，将山药放进锅里。盖上锅盖，水再次沸腾后，用小火继续煮15分钟左右，直到山药软烂（用筷子捅一下山药，如果能轻松扎透，就表示煮好了）。煮好的山药捞出来，冷却后（如果想加速冷却可以在冷水里泡一下）去掉皮。
生的山药有粘液，不仅滑，而且很多人对它过敏（弄到皮肤上会很痒），所以将山药带皮煮熟再去皮，会更方便操作。另一方面，带皮煮可以避免山药吸收过多水分。
山药用勺子背压成泥（尽量多压一会儿，使它成为细腻的泥状），在山药泥里加入玉米淀粉，拌匀，成为山药面团（因为不同品种的山药水分含量差异较大，玉米淀粉的用量请根据实际情况调整）。
检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团，压扁。如果面团不黏手，而面团边缘也不出现裂纹的话，就表示达到了合适的干湿度。在压扁的面团中央放一块红豆沙馅，包起来，包好以后，压扁成为圆饼状。将所有的圆饼都做好。
如果面团黏手，则多加一些玉米淀粉。如果面团压扁后边缘出现裂纹，说明太干了，在面团里稍微加一点水吧。
鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈，使表面蘸满鸡蛋液，捞出来，将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈，使表面粘满面包糠。同样将所有面团都粘满面包糠。
在锅里倒入小半锅花生油（或其他植物油），中火加热，油温上升后，将山药饼放入油锅里，炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧，蘸着糖桂花吃味道最好哦！
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