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香甜酥软的山药饼(4/6)
首先将山药洗净切成段。在锅里倒入小半锅水,大火煮开,将山药放进锅里。盖上锅盖,水再次沸腾后,用小火继续煮15分钟左右,直到山药软烂(用筷子捅一下山药,如果能轻松扎透,就表示煮好了)。煮好的山药捞出来,冷却后(如果想加速冷却可以在冷水里泡一下)去掉皮。 生的山药有粘液,不仅滑,而且很多人对它过敏(弄到皮肤上会很痒),所以将山药带皮煮熟再去皮,会更方便操作。另一方面,带皮煮可以避免山药吸收过多水分。
山药用勺子背压成泥(尽量多压一会儿,使它成为细腻的泥状),在山药泥里加入玉米淀粉,拌匀,成为山药面团(因为不同品种的山药水分含量差异较大,玉米淀粉的用量请根据实际情况调整)。
检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团,压扁。如果面团不黏手,而面团边缘也不出现裂纹的话,就表示达到了合适的干湿度。在压扁的面团中央放一块红豆沙馅,包起来,包好以后,压扁成为圆饼状。将所有的圆饼都做好。 如果面团黏手,则多加一些玉米淀粉。如果面团压扁后边缘出现裂纹,说明太干了,在面团里稍微加一点水吧。
鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈,使表面蘸满鸡蛋液,捞出来,将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈,使表面粘满面包糠。同样将所有面团都粘满面包糠。
在锅里倒入小半锅花生油(或其他植物油),中火加热,油温上升后,将山药饼放入油锅里,炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧,蘸着糖桂花吃味道最好哦!