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桃山皮流心月饼and桃山皮月饼(14/20)
先科普百度下桃山皮,看图片,桃山皮既可做桃山皮月饼外皮也可以当做普通馅料。
最近非常流行桃山皮月饼,我们做一个50克一个的月饼,把桃山皮分成20克一个,我用的是低糖的桃山皮,巧克力味,樱桃味和抹茶味。
月饼馅分成30克一个,黄色的是白莲蓉味的,另外几个我用了桃山皮做的馅料
用手把20克一个的桃山皮用手压扁捏圆
放上馅料
用虎口收口
揉圆
放入月饼模具
向下压一下,把月饼从模具中拿出来
这是压好的月饼
用不同模具压出不同花纹,每压好一个都把模具擦干净
烤箱提前预热好,180度放中层烤15-16分钟,三天回油, (回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。烤好的桃山皮月饼冷却后放置一边等着出油,此过程3天左右。)
这是刚烤好的月饼
下面是桃山皮流心月饼做法:流心月饼皮是20克一个,馅也是20克一个,先把月饼皮和馅全部称好
把流心馅放到裱花袋里,我用的是巧克力流心馅
把馅料从中间捏个小碗形状,把裱花袋下面剪个小口子(小点就行,太大流心馅第一个挤完后容易漏出来),把流心馅挤到馅里
收口收好,桃山皮用用手压扁捏圆,把刚才做好的放上去包起来,后面的步骤和桃山皮月饼做法一样,这里就不重复了,桃山皮流心月饼160度,放中层10分钟
注意事项:①流心馅放的时候不要贪心放太满,这样很容易流心到时爆出来,不好包起来 ②用模具压流心馅月饼的时候,不要太用力,压出形状就行,不然容易流心爆浆 ③万一碰到模具压月饼时有地方破皮,流心馅流出来的话,拿少量同颜色桃山皮修补下,重新压下模具
美不美,你说了算
馅和皮按自己喜欢,随意换其他的