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至尊五仁月饼(13/20)
馅制作,糖,水怡,莲蓉,桂花糖,玫瑰花酱混合均匀,再加糕粉,熟面粉混合均匀,再倒入所有坚果抓均匀
若是太干可加少量水混合
能成团即可
分成大小适中的馅球球
饼皮制作 油,糖浆,枧水混合均匀,再加入面粉混合均匀,每种面粉吸水量不一样,太干的,可加少量糖浆混合,成团即可,不需要醒面,我都是直接包的,每次量大,不醒面一样好包
一个饼皮压扁,放一个馅,反过来,就是把皮盖馅上面,推推就好了,练习几次,就非常顺手了!
全部做好再压,模具裹一层面粉,再倒出来,然后再压,不会粘
我做了多种馅,所以图案也有好几个
这是定制的图案
花纹更立体!全部压好后少量喷水再入烤箱
放入提前预热烤箱烤10分钟,取出来用毛刷其他一层薄薄的蛋黄液,不要多,轻轻的来一下即可! 一个蛋黄去膜加20克牛奶混合成蛋黄液
烤好出炉,刚烤好不要要求有多好看,放几天回回油就亮了
放凉打包
定制的图案更清晰
回油后表皮光亮
荷花图案
看看这馅,媲美外面销售五仁月饼,要吃好吃的就得自己做,或者找私房定制!
打包,分装!
其实黑糖糖浆做出来更香
做的时候就能闻见香味!