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广式荷叶鸡饭(10/14)
米料准备:大米300g,沙拉油30g,虾米20g,腊肠2根,红葱头20g,生抽15ml,食盐3g,白砂糖3g,白胡椒粉5g,五香粉2g,水100g。
馅料准备:新鲜香菇6朵,去骨鸡腿2只,叉烧肉100g,花生米30g,生咸蛋黄5个,生抽40g,食盐5g,白砂糖15g,水200g。 准备荷叶5张,粽子绳5条。
虾米泡水至软后沥干;花生米用水泡软;鸡腿肉切块;腊肠切片,红葱头切末;香菇切粒。
荷叶放入热水中泡软,捞起沥干,备用。
将一半的沙拉油倒入平底锅中加热,放入腊肠、红葱头和虾米小火炒香。倒入米料中的生抽、食盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉和水拌炒均匀。
加入大米,炒至颜色均匀上色后,盛起即成为米料,平均分成5份。
沙拉油倒入平底锅中加热,接着将馅料中的生抽、食盐、白砂糖和水放入平底锅中,放入香菇和去骨鸡腿,开大火煮开,转小火续煮20分钟上色且入味,盛起即为馅料,平均分成5份。
取一片荷叶铺平,用剪刀将外围不整齐的叶片修圆,依序铺上2/1份的米料,1份内馅,再铺上适量的叉烧肉、花生米和生咸蛋黄。接着铺上2/1份米料。
稍微压平,将四周荷叶拉起来后卷成枕头状,用粽子绳绕紧后待用。
将荷叶饭粽子依次排入沥糖釜中,大且深的沥糖釜既是煮低糖饭的重要器具,也是大容量的蒸屉,可以一次性放入比普通电饭煲蒸屉2倍的食材,对于我这种爱做美食的吃货来说,简直就是如获神器,看来我已经深深的爱上它了,爱不释手。
注入清水至美的低糖电饭煲 MB-40LS10内锅的“蒸煮水位”线。
将包好的荷叶饭依次放入沥糖釜中。
合上饭煲盖,选择“蒸煮”功能键,再按“开始”键,等待烹饪完成。然后,再次注入清水至内锅的“蒸煮水位”线,再按一次“蒸煮”功能键,接着按“开始”键,等待烹饪完成即可。
色香味俱全的广式荷叶鸡饭就完成啦。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。