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鸭肉最经典的做法:啤酒子姜鸭(
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准备配料和处理好鸭:剁好的鸭必须冷水入锅,放入料酒和姜片,煮开后两分钟捞出清洗干净备用;
煎鸭油:先把鸭肉上肥肉单独切出来,煎出鸭油备用;
处理子姜:留点鸭油,煸炒一下子姜盛出备用;
开始焖鸭:先把清洗干净沥干的鸭肉放入锅中炒干水分,然后倒入剩余的鸭油继续翻炒片刻,倒入少许料酒和胡椒粉煸香后,加入酸姜、蒜粒、八角、香叶、冰糖、生抽、香醋、食盐翻炒均匀,倒入啤酒,加盖大火焖煮大概15分钟左右;
加入子姜:在焖煮了15分钟后,放入之前煸炒过的子姜和辣椒粒,翻炒均匀后再转中火继续焖煮5分钟;
收汁出锅:等酱汁快收干时,加入葱段和鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘了!