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蛋黄肉松面包(6/13)
材料准备
中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大,表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。中种:高筋面粉:175克  酵母:2.5克 水:105克
主面团部分除黄油外,加入中种全部,放进厨师机中。 检测面团可以拉出大片薄膜。主面团:高筋面粉:25克   低筋面粉:50克   奶粉:10克  细砂糖:20克   盐:2.5克  全蛋液:20克  水 :30克  黄油:20克
面团测温,26°。
放保鲜盒 静置半小时。
面团静置的时候制作馅料。 咸蛋黄8个,165°烘烤15分钟过筛,加入玉米油搅拌均匀成稀糊状,加入肉松搅拌均匀成为馅料。
半小时以后,将面团平均分成四份,分别滚圆,再次静置15分钟。
取其中一份擀开翻面,大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料,铺放在上面,留出边缘。底边留多一点。
从一端向另一端卷起。收口粘合,压在下面。
均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。
10.表面刷薄薄一层蛋液,用锋利的小刀在表面拉出切口。
预热柏翠pe3040烤箱180°放中层,烘烤20分钟,十分钟以后表面盖锡纸。
馅料满满。超级好吃