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红糖发糕(2/20)
1.先来准备一下材料,面粉部分用的是普通的小麦粉,红糖我用的是块状红糖打粉,也可以用普通红糖,有结块也没关系,后面会用开水溶化,准备木薯淀粉和红枣
2.准备一下模具,我用的是6寸戚风模具,将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油,做一下防粘处理,放在一旁备用即可
3.将开水倒入盆中,随即加入红糖,并用刮刀不停搅拌,直到将红糖的结块全部融化
4.当水温降至30-40度时,加入耐高糖酵母粉,并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解,刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块,用刮刀耐心搅拌,慢慢就会溶解了
5.红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋,用蛋抽搅匀,鸡蛋重量约为50克
6.一次性加入面粉和木薯淀粉,用蛋抽小心搅拌均匀,也是采用画Z字的方法来搅拌,边搅拌边旋转蛋抽,能快速消去面粉的小结块
7.搅拌至面糊顺滑无干粉,无结块的状态即可,面糊浓稠,提起蛋抽面糊可以呈片状掉落,蛋抽上仍然保留大部分面糊,面糊过稀加面,过稠加水,只要调节至如图状态即可
8.将面糊倒入模具中,晃动模具,使面糊尽量变得平整,在桌面摔震几下,震出面糊内的气泡,就可以进行发酵了
9.我用的发酵箱发酵,温度38度,湿度百分之75,发酵约半小时,一定要随时检查发酵状态,没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火,将模具放入进行发酵
10.发酵的时间用来处理一下红枣,将红枣对半切开,去核备用
11.发酵好的面糊长高了约2倍,大约是模具的8分满,将模具取出
12.均匀的摆入红枣,轻轻摆在表面即可
13.蒸锅提前烧开,将模具放入,中火蒸30分钟,关火,焖5分钟
14.焖好后迅速将锅盖移开,避免水滴落在发糕表面
15.利用类似脱模刀这样的工具进行脱模,紧贴模具旋转一圈,使发糕和模具分离,然后将发糕取出
16.用手将发糕四周轻轻往中间推,模具的底就下来了,很完整
底部也很整齐
成品
内部组织
完美哦