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【桃酥】(5/8)
1、下面我们开始吧,猪油120克,一定要凝固状态的,烤好的桃酥才会有超多的裂纹,用打蛋器打成细腻的奶油状态,这一步也是不可以省略的,最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹 都是和这个息息相关的,打好的猪油就是这个状态:非常细腻,软软的奶油状;
2、准备3个蛋黄,用打蛋器稍微打细腻一下,无需打发,这里的蛋黄建议用常温状态的,如果是冰箱冷藏过的,蛋黄和猪油混合非常容易水油分离; 3、打好后倒入猪油里面,再加80克绵白糖混合均匀,绵白糖相对于白砂糖来说,会多一些水分,混合起来比较好操作,同时甜度也稍微高一些;
4、另准备一个碗,加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉,混合均匀后过筛倒入猪油的碗中。过筛这一步是不建议省略的,如果你烤出来的桃酥发苦,发涩,那就是三个原因:要么就是烘烤温度太低,或者是苏打成分没有完全分解,还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。 5、小苏打集中在某一两个面团上面,味道会比较重,所以过筛很重要,用铲子翻拌均匀后上手揉面,揉成一个面团儿就行,注意不要揉面过度,因为打发的猪油和面团里面裹入了适当的空气,有助于桃酥饼成品的开裂,状态只要没有干粉就行了,揉捏过度一定会影响成品开裂效果;
6、移到砧板上搓成长条,分成小面剂子,我一共分了16个,直接在砧板上滚圆,再轻轻的压成小饼,中间用手指点一下,出来成品中间不鼓包,更好看;
7、刷上薄薄的一层蛋黄水,蛋黄加一点水可以起到稀释的作用,不要刷太厚薄薄的就行,刷太厚了上色太重,反而会不太好看;
8、撒上黑白芝麻,烤盘放上油纸,放入做好的生胚,烤箱提前预热10分钟,放入桃酥,普通平炉烤箱175-180度烤20分钟,风炉烤箱建议150度18分钟,具体的温度还是要根据自己家烤箱的温度来调整,烤好之后取出来放十分钟左右。
完全凉了之后就特别酥脆了,真的是一碰就会掉渣,不信你看,冷却之后就可以用保鲜袋密封起来保存一个星期
这款桃酥小朋友也是可以吃的,因为放到嘴里基本不要嚼的,入口即化就是最好的形容词,喜欢就点赞收藏关注我吧!