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富顺豆花蘸水的小作业(12/13)
先做熬制酱油。用花椒、陈皮、香叶、花椒、草果、川砂仁、八角放入锅中微微烘干，然后倒入酱油，熬制十分钟，倒出静止一个晚上。
第二天制作糍粑辣椒。取二荆条和灯笼椒。二荆条调节辣度，灯笼椒调节香味。
用清水煮制15分钟，让辣椒彻底软化。
理论上应该用刀剁烂或者石臼捣碎，不过我比较懒，缺点灵魂就缺点吧。用的电动搅拌机搅碎成如图。
放入少许盐、山柰粉、花椒粉，搅拌均匀，糍粑辣椒就完成啦。
下面准备明油。按图准备辅料。
小宽油。可以多放点，明油不用一次用完，调凉菜和炒菜起锅前都可以放，是很好的调料。
辅料倒入，中小火熬煮。
熬制成如图，将辅料倒出。
这是明油成品。
准备一小碗蒜蓉。如图所有要素完备。
混合到一起，撒上点葱花就完成啦。^_^
配上自制的豆花，上宽饭啦^_^