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馋嘴奶酪香肠松松面包(12/20)
先制作汤种:将50克面粉、1克盐、5克糖搅拌均匀,加入50克开水用刮刀搅拌均匀,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏一夜备用
取事先做好的汤种40克,与除黄油外的所有面团材料一起放入搅拌锅内,夏天天热可以提前把所有液体混合放入冰箱冷冻半小时后使用,这样可以有效降低面团的温度
设30秒速度3混合成团后静置3-5分钟,夏天可以连锅一起放入冰箱冷藏室,然后设揉面2分30秒
加入室温软化的黄油,设揉面程序2分30秒
取出揉好的面团,稍作整理后放入大碗,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,28度室温下大概1个半小时左右,具体看状态
发酵期间准备好馅料
面团发酵到原来的2-2.5倍大
判断面团是否发酵完成:用手指沾少许面粉轻轻按压面团,拿起后指印略微回弹又留有印迹也不塌陷,或者用食指沾少许面粉轻轻插入面团,取出后洞口不回弹不塌陷就可以了,就象个小肚脐眼儿
将发好的面团平均分成六份,每个60克,滚圆盖保鲜膜醒发10分钟
取一个面团擀成长方形,上半部铺上奶酪和香肠丁,然后从上往下卷起
底部和两边捏捏紧,以防漏馅儿。全部包好后进行二发,38度大概半小时左右,具体看状态,发到原来的1.5倍大小
二发完成,在面包表面刷一层薄薄的全蛋液,就是和面团剩下的蛋液,为了不浪费刷一层吧
烤箱提前180度预热好,放入烤15分钟。10分钟后发现上色过快就盖锡纸
出炉,其中一个没捏紧,霸气侧漏了…
准备肉松和沙拉酱,肉松铺在盘子里
在面包表面涂层沙拉酱
在装有肉松的盘子里左右滚一下
美味的松松包就完成了
开吃
早餐