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#全电厨王料理挑战赛热力开战！#私房爆款-酥得掉渣的蛋黄酥(23/28)
先准备水油皮。将油皮的所有材料称重好，放入厨师机中（中筋粉＋白糖＋水＋黄油）。
选择中档速度进行揉面，大约15分钟，揉出膜后取出。
盖上保鲜膜醒发30分钟（也可以用面包机进行揉面，选择两次和面程序）。
醒发油皮的时候，可以做酥皮。低筋粉和黄油称重好，先用刮刀混合均匀。
呈面疙瘩状态。
再用手按压混合成团（不要过度揉面）。
把醒发好的油皮分成约20g/个小圆球，把酥皮分成12g/个的小圆球，盖上保鲜膜待用。
包面团。水油皮用手按压成圆饼，把酥心放中间，包紧，揉圆。
面团都做好后，就是擀面皮。擀成长舌状。
卷起来。
依次卷好所有面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
然后擀第2次牛舌状。醒发好的面团，收口朝下，再擀开成长条的牛舌状。
卷起来。
依次方法做好所有皮。盖保鲜膜，醒发15分钟。
醒发的时候，可以包馅儿。准备新鲜的咸鸭蛋黄。
把红豆沙分成20g/个的小球。
取一个分好的豆沙球，放在保鲜膜上，前面盖一张保鲜膜，用手按扁，再慢慢按成手掌大小的圆片，拿掉上面那张保鲜膜，豆沙皮中间放一个咸蛋黄。用手连着保鲜膜托起豆沙和蛋黄，放在虎口位置，一点一点往里收口，最后用豆沙包住咸蛋黄，依次做好所有的馅儿。
擀面皮。长柱形面团如图，中间用食指和大拇指按一下。
然后把两边用手往中间挤。
用手按平。
用擀面杖擀圆擀平（像擀饺子皮那样四周转圈擀，擀好的皮是两边薄，中间稍厚）。
包蛋黄酥。光面朝下，糙面放馅儿，像包包子一样包紧。
依次包好所有蛋黄酥。
收口一定要捏紧，收口朝下，依次摆烤盘上（注意每个蛋黄酥中间留点空隙）。一个蛋黄打散，表面刷上蛋黄液，撒黑芝麻。
烘烤。放入预热好的烤箱，中层，上下火165度。
烤5分钟的时候取出，表面再刷一次蛋黄，放回烤箱，继续烤30分钟左右，烤至表面金黄即可。
完成。取出，晾凉。密封保存。
自己做的蛋黄酥，真材实料，好吃！关键是放心！